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Castelli e Verdicchio

“Sulle Colline del Verdicchio” offre al visitatore un compendio dei caratteri del paesaggio marchigiano, caratterizzato dal rincorrersi di valli ed alture che perpendicolarmente alla costa raggiungono il mare in un digradare di versanti boscati, campi coltivati, centri arroccati sui crinali, abitati di fondovalle: qui il turista può trovare tutti gli elementi che fanno ancora delle Marche, specie quelle più appartate ed interne, un affascinante esempio di rapporto equilibrato tra attività umane e territorio, nonostante il deterioramento degli ultimi vent’anni. Un paesaggio strutturato sulla presenza dell’uomo, segnalata dai numerosi centri murati e da castelli, casolari e piccoli nuclei che connettono tutto il territorio; e segnato dalla secolare opera dell’agricoltura che ha realizzato un mosaico di terre coltivate, vigneti, oliveti, campi aperti, cucito dal fitto reticolo della vegetazione ripariale, delle alberature in filare, delle siepi lungo le strade poderali: quel paesaggio poeticamente interpretato dall’opera di Mario Giacomelli che vi ha ambientato molte delle sue fotografie. Un paesaggio delimitato dal mare, dalla vivacità urbana della costa, così efficacemente sintetizzata dalla Rotonda a mare di Senigallia, simbolo e mito della vacanza, ormai non solo estiva.
A questo contesto si collega l’offerta enogastronomica, altro punto di forza della nostra proposta. Verdicchio, innanzitutto ed ovviamente, declinato in tutte le tipologie che la straordinaria versatilità del vitigno esprime: dagli spumanti alle varie articolazioni della D.O.C. (Classico, Superiore, Riserva) fino alla gamma dei passiti, in varie sfumature zuccherine. Ma anche Rosso Piceno in tante tonalità, dalla “pronta beva” alla espressività dei vini d’annata; e, ad est, Lacrima di Morro d’Alba, con il suo aroma inconfondibile. Ed ancora i vari IGT che nel corso degli anni stanno sperimentando strade nuove negli assemblaggi e nelle lavorazioni.
Questa varietà enologica si adatta perfettamente al patrimonio della cucina locale, per lo più legato alle tradizioni contadine (ancora viva quella della “pista”, la lavorazione delle carni del maiale); paste a mano, semplici e ripiene, polenta (con la riprorosta di varietà antiche di mais), zuppe di legumi, passando per l’ampia offerta di carni, da quelle di “bassa corte” (faraona, oca, piccione, coniglio) fino all’agnello ed all’onnipresente maiale; per finire con i dolci, da quelli del carnevale alle pizze dolci di Pasqua, al ”frittellone” a base di frutta autunnale, alla “zuppa inglese”. E poi ancora funghi ed asparagi nelle zone più alte, calcioni (preparazione dolce-salata), pizza al formaggio, la grande varietà di erbe di campo, biscotti di mosto, e vino di visciola, preparazione a base di vino e ciliegie selvatiche. In questo caleidoscopio di sapori e di profumi, ci piace segnalare due prodotti che, compresi tra i Presìdi Slow Food, hanno ritrovato nuova vitalità ed un forte valore identitario con il territorio: il Lonzino di Fico, con fichi secchi macinati, mandorle e noci tritate, aromatizzato all’anice ed avvolto nella foglia di fico; e la Cicerchia di Serra de’Conti, cui è dedicata una Festa alla fine di Novembre, legume poverissimo, quasi scomparso ed oggi tornato ad essere apprezzato, con il suo deciso sapore, in zuppe e preparazioni varie.